Un clásico de bar, ideal para cuando se asoma un rayito de sol y acompañar de una rica cerveza. Su encanto es sin igual, y las puedes hacer de lo que sea, lo importante es la base de bechamel y un buen rebozado para que quede crujiente por fuera y blanda por dentro. Acá te compartimos una de nuestras favoritas.

CROQUETAS DE QUESO AZUL Y NUECES

INGREDIENTES Para 40 unidades 750 ml. de leche  60 gramos de mantequilla  75 gramos de Harina 15 gramos de cebolla picada 50 gr. aprox. de Pan rallado  2 huevos  100 gramos de queso azul  125 gramos de nueces  15 gramos de sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN

Poner en una sartén grande la mantequilla y un poco de aceite para evitar que se queme. Una vez derretida, sofreír la cebolla picada bien fina y cocinar la  harina por bastante rato. Incorporar poco a poco la leche caliente con una mano y con la otra remover con una barilla sin parar haciendo círculos concéntricos y evitando la formación de grumos. TODO EL PROCESO ROUX ES A FUEGO LENTO.

Una vez que empiece a hervir la bechamel, añadir sal, pimienta y nuez moscada. Seguir removiendo unos 5 minutos y agregar el queso azul, la nuez, o cualquiera de los otros ingredientes que quieras incorporar. La bechamel estará lista cuando pueda separarse fácilmente de la sartén. Es muy importante que no se queme la base de la salsa bechamel porque se arruina enseguida el sabor. 

Una vez terminada, enfriar en una bandeja por lo menos 6h en refrigerador o en baño maría invertido. 

Para el rebozado: batir unos huevos y preparar un plato con pan rallado. Ir cogiendo una cucharadita de masa y pasarla por harina, huevo y luego pan rallado. Dar la forma y el tamaño que se desee. El bolear puede ser manual o con dos cucharas. 

Una vez rebozadas, freír en aceite bien caliente, sin humear. Si no deseas freírlas todas al momento, puedes congelarlas sin problema.